Shakshuka Oasis

Para 2 personas.

Ingredientes: 

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 5 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • comino en polvo
  • semillas de comino
  • perejil fresco
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración: 

Pela la cebolla, los ajos y los tomates y pícalos bien finitos y corta la berenjena en daditos.

Pon una sartén amplia o cazuela baja a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla y ajos hasta que estén pochados.

A continuación, añade los tomates y berenjenas y sazona al gusto.

Sube el fuego y cuando empiece a burbujear bájalo casi al mínimo y cocina a fuego lento hasta que el tomate y la berenjena estén cocinados. Añade los huevos para que se escalfen en la misma sartén.

Una vez cocinado todo añadiremos el comino en polvo, la sal, pimienta y dejaremos un ratito más.

Una vez listos los huevos, emplatar y esparcir el perejil picado por encima y listo para comer.